干煸盘龙鳝是河南周口的一道特色美食，经常会用来招待外来客人，六味俱全。在美味可口的同时也是一道上菜，外形卷曲而又自然，形态非常的优美，同时外酥里嫩。做这道菜的时候还是挺复杂的，毕竟做工一定要精细。而且善于也要选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，而辣椒要以红色为宜，并且要经过泡烫，炸煸炒这些工序才可以。

泡的时候，要用清水去泡养黄鳝，而主要的作用就是为了将鳝鱼体内的脏物全部清除。一般需要泡3~5天的时间，在此期间一定要不断的换水。因为这其中的清水在泡养的过程中会非常的浑浊，直到清水不浑浊之后就可以不用换水了。在烫的时候要用70~80度的开水，这是为了把黄鳝烫死，方便油炸。但是开水不能够太热，因为太热的话就会把黄鳝给烫烂。

同时在炸的过程中要用热油去炸，这样才能够保证外酥里嫩。煸炒的过程中要用辣椒以及麻椒和其它的作料一起煸炒，直到鳝鱼蓬松并且可以拨开为止。同时鳝鱼的营养价值本身就非常的高，而且野生的鳝鱼在民间也是补血养气的，如果小儿盗汗那么吃鳝鱼也会有奇效。记住小鳝鱼生养了好几天之后非常的干净，而且在做这道菜的时候，并不需要刻意的去宰杀。

在开水烫过之后，其实就已经做的差不多了，而且吃的时候也可以直接食用。但是需要稍微拨一下子，这样的话在一口咬下去的时候就会迸发出香辣以及酥香的感觉。同时在吃的过程中也别具一番风味，这也可以看到选择正确的方法去做这道菜，绝对会带来不同凡响的效果。