在安徽省的众多卤菜中，东海卤菜是一家深受欢迎的老店，位于明光路汽车站对面的蚂蚁塘巷内。这家店以其独特的猪蹄与鸡爪而闻名，每逢节假日，前来排队的食客络绎不绝。据说，十年前曾有人出价60万元试图收购其卤料配方，但老板坚持不卖。这家店每天下午四五点之后就会逐渐变得空旷。

另一家值得一提的是祥蕴蹄髈，这家位于六安路上的老店，以其肥而不腻的蹄髈而受到众多食客的喜爱。虽然我个人更偏好王连友的口味，但肥而不腻的祥蕴蹄髈仍然不失为一种美味的选择。相比之下，王连友的蹄髈口味更为重口，猪蹄、鸭翅、牛肉等多种品种均有销售。高峰期去这里排队是常态，但其咸度较高，偶尔尝一次可以接受，但频繁食用可能会觉得腻味。

此外，韩老六卤菜也是一颗不可忽视的新星。这位来自瑶海的下岗工人凭借其出色的卤菜技艺，成为了一名成功的商人。尽管韩老六卤菜没有固定的摊位，但晚上七点以后出摊，品种丰富多样。尤其值得推荐的是其卤菜混搭，如卤牛肉、猪耳、卤大肠、牛筋等，再拌上香菜、花生，简直是绝配。尽管其卤料口味不逊于东海卤菜，但由于老板缺乏上进心，店铺营业时间不稳定，给人一种时有时无的感觉。