泉州信息工程学院有以下专业：

1. 通信工程。

2. 电子信息工程。

3. 计算机科学与技术。

4. 软件工程。

5. 网络工程。

6. 电子商务。

7. 自动化。

8. 机械设计制造及其自动化。

9. 数字媒体技术。

解释：

泉州信息工程学院是一所专注于信息工程技术的学院，因此其专业设置紧密围绕信息技术领域。以下是对部分专业的简要介绍：

通信工程：该专业主要研究通信技术的原理、系统、网络及信号处理等方面，涵盖了固定通信、移动通信、卫星通信等多个领域。

计算机科学与技术：这是一个涵盖计算机硬件、软件及网络的基础学科，培养学生掌握计算机系统分析和设计的能力，以适应信息化社会的需求。

软件工程：软件工程专业主要关注软件开发的全过程，包括需求分析、系统设计、编程、测试及软件维护等，旨在培养具备高质量软件开发能力的专业人才。

学院还设有其他如电子信息工程、网络工程等与信息技术紧密相关的专业，以及电子商务、自动化等结合现代商业和工业需求的跨学科专业，为社会发展提供全方位的信息技术人才支持。此外，学院还注重数字技术的培养，如数字媒体技术等专业也受到了广泛关注。