卤水保存不坏的方法有按时加热、卤水要清理干净、保证通风、多加盐、冷冻保存。

1、按时加热

想要保存好卤水，要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。

2、卤水要清理干净

定期撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣，不然很容易导致卤水发酸、变质。

3、保证通风

存放卤水，要注意放到偏僻通风干净的环境里，避免有人触碰，还要放上防尘布避免落入尘土，还能保证通风效果。

4、多加盐

需要长时间保存卤水时，先将卤水清理干净，然后加入足量的食盐，增加卤水的咸度。根据相关经验，卤水的咸度如果用盐度计测量的话，达到7.8左右盐度值，夏秋可以保持3天不坏，冬春可以保持5天不坏。

5、冷冻保存

将卤水撇出卤油，打净血末，再用清水和盐清洗两遍。然后将清理干净的卤水晾凉后用瓶子装好，放在冰柜冷冻保存。