现在许多年轻人喜爱饮用奶茶，追求各种品牌、口味和新品。许多人甚至觉得一天不喝奶茶就少了些什么。奶茶中加入的多样食料，如椰果、布蕾、珍珠、芋泥等，更是增加了其吸引力。然而，市售奶茶糖分普遍较高，因此在家自制奶茶成了不错的选择。自制奶茶时，若制作的“珍珠”需隔夜保存，应如何处理呢？

首先，将珍珠取出，用清水冲洗几次，以去除表面的粘液，防止珍珠粘连。冲洗后，将珍珠沥干水分，放入冷藏的保鲜盒中。如果封口保存，可以保持约4天；若不封口，建议保存2天，但要注意防止串味；夏季若不封口，最好在一天内食用。

另一种保存方法是将珍珠与适量的蜂蜜或糖浆混合，确保充分融合后，放入冰箱冷冻室。这样处理的珍珠可以在1-2天内保持美味，且口感更佳。

关于珍珠的保质期，最好是煮好后2至4小时内食用，口感最佳。如果需要单独保存，可以在冰箱中放置1至2天。为避免变质或口感下降，不建议长时间保存珍珠。此外，珍珠不宜长时间浸泡，虽然这可以防止其变硬和变质，但过长的浸泡时间会导致珍珠味道变差，弹性减弱，口感逐渐变差。

珍珠奶茶中的“珍珠”主要由淀粉制成，常见的原料是木薯淀粉。为了增强口感和咀嚼感，制作中会使用一些小麦蛋白。小麦蛋白能够改善淀粉与食品的结合，增强珍珠的弹性和美味。通常情况下，小麦蛋白对人体无害，除非个别人对小麦过敏。此外，也有使用糯米、葛粉等粘性较强的原材料制作珍珠，这些珍珠不太容易消化。