对于初学者而言，想要学习拉面这项技能并打算开店，通常需要大约两个月的时间。学习过程不仅是技术上的磨练，还包括对各种细节的掌握，比如面团的揉制、拉伸技巧以及调味料的调配等。

拉面制作过程复杂且技术要求高，因此，对于新手来说，掌握这项技能需要一定的时间。通常，初学者在专业老师的指导下，通过反复练习，可以逐步熟悉并掌握拉面制作的基本技巧。在两个月的培训期内，学员不仅能够学习到拉面制作的具体步骤，还能了解如何根据不同的顾客需求调整口味。

除了技术训练，开店前还需要考虑其他因素。比如，选择一个合适的店面位置，以及评估当地的客流量情况。这些因素直接影响到店铺的经营状况，因此，即使技术已经掌握，开店前的准备工作同样重要。在正式开店之前，学员需要花时间研究市场，选择一个具有潜力的地点，并确保有足够的顾客流量。

此外，学习拉面的过程中，学员还需要不断尝试和创新，以便更好地满足顾客的需求。通过不断实践，学员可以逐渐形成自己的特色，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出。

综上所述，从零开始学习拉面并开店，通常需要大约两个月的时间。这段时间不仅包括技术的学习，还包括开店前的各种准备工作，以及之后的经营实践。