自装找师父人工费要记录开单。这是因为在家装、维修等工作中，会出现质量问题或安全隐患，如果没有明确的人工费用支付记录，会给日后的维权和处理带来不必要的麻烦和困难。如果是个人业余自行进行装修等工作，可以在支付人工费用时自行编写收据，并请师傅签字确认。如果您是经营相关业务的企业或个体户，建议遵循相关税务规定，开具正式的发票或收据。