制作正宗过桥米线，首先需要熬制高汤。选用新鲜猪腿骨10斤，将骨头提前打折，用清水浸泡2小时去除血水，然后用凉水下锅，大火烧开后继续煮40分钟，再转小火慢熬2小时，即可得到高汤备用。

其次，需要制作米线牛油。选用生牛板油切成小块，用八角、花椒、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒适量配置大葱、姜、洋葱，铁锅炼油，炸至焦黄色后，按照1斤牛油兑1两半豆瓣酱和3~4两大豆油或者菜籽油继续小火熬制，待豆瓣酱熬至微黑色后，捞起过滤冷却保存。

接着，制作鸡丁卤。将香菇切成丁块，和鸡丁一起爆炒，然后加入适量豆瓣酱，慢火熬制3分钟即可。

最后，准备好辣椒油备用。将煮好的米线用大半碗高汤调好，放上之前熬制好的牛油和鸡丁卤，再加入之前准备好的辣椒油，撒上鸡粉和葱花、香菜，一碗香料可口、米线筋道爽滑的正宗过桥米线就完成了。这样的美味，让人流连忘返，还会再来一碗不可。