黄桥烧饼是中国江苏省泰州市黄桥镇的特色小吃，以其酥脆可口、香甜可口而闻名。黄桥烧饼的制作工艺源远流长，经过世代相传，形成了独特的制作方法和风味。下面详细介绍一下黄桥烧饼的制作过程。

选材：黄桥烧饼的主要原料有面粉、猪油、白糖、芝麻、鸡蛋等。选用优质的面粉，以保证烧饼的口感；猪油要选用新鲜的，以保证烧饼的香味；白糖要选用细腻的，以保证烧饼的甜度；芝麻要选用颗粒饱满的，以保证烧饼的美观；鸡蛋要选用新鲜的，以保证烧饼的色泽。

和面：将面粉倒入盆中，加入适量的猪油、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。然后加入适量的温水，边加水边搅拌，直至面团呈光滑状。和好的面团要醒发一段时间，使其更加柔软。

揉面：将醒发好的面团放在案板上，用力揉搓，使面团更加筋道。揉至面团表面光滑，无明显颗粒状。

分割：将揉好的面团分割成若干小剂子，每个剂子约50克左右。

擀皮：将分割好的面剂子逐个擀成圆形薄皮，皮的边缘要比中间薄一些，以便包裹馅料。

包馅：在擀好的面皮上放入适量的猪油、白糖、芝麻等馅料，然后将面皮对折，捏紧边缘，使馅料不外漏。

发酵：将包好的烧饼摆放在托盘上，盖上湿布，放在温暖的地方进行发酵。发酵至烧饼体积膨胀，表面光滑。

上色：在发酵好的烧饼表面刷上一层蛋液，撒上一层芝麻，以增加烧饼的色泽和香味。

烘烤：将烧饼放入预热好的烤箱中，上下火温度控制在180℃左右，烤制20-25分钟。烤至烧饼表面呈金黄色，馅料熟透即可。

出炉：将烤好的黄桥烧饼取出，放在通风处晾凉，以保持烧饼的酥脆口感。

黄桥烧饼的制作过程虽然繁琐，但每一个环节都充满了匠人的心思。正是这种精益求精的制作工艺，使得黄桥烧饼成为了一道美味可口、独具特色的传统小吃。