脆皮烤鸭的制作步骤如下：

1. 准备一只洗净的鸭子，用开水浇在鸭皮上，使其收缩，但注意不要烫烂鸭皮。

2. 制作脆皮水：将蜂蜜、麦芽糖、白醋和水按5:1:2的比例混合均匀，刷在鸭身上，腌制约30分钟至2小时。

3. 将葱、姜、大蒜等香料和料酒、生抽、盐、糖等调料放入鸭子肚内。

4. 让鸭子风干一夜，保持空气流通，使鸭皮变干。

5. 在烤之前，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干。

6. 包锡箔纸将鸭翅尤其是翅尖部分包起来，以防烤焦。

烤制步骤如下：

1. 预热烤箱至200度。

2. 将鸭子放入烤箱，用200度热风烤1个小时，下面用个托盘接油。

3. 调为230度，烤20分钟。

4. 取出鸭子翻面，以250度烤5分钟，直至鸭皮呈暗红色。

注意事项：

1. 鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味。

2. 腌制鸭子时可以充分按摩，使料汁渗入鸭肉。

3. 刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆。

4. 再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免樱腔贺烤焦。

脆皮烤鸭色泽红亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢。制作脆皮烤鸭，鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。