缙云烧饼，这一浙江缙云县的地标美食，以其类似草鞋底的独特外观和酥脆香口的魅力广受欢迎。以下，将详细阐述制作缙云烧饼的步骤，确保这一传统美食的味道得以精准复现。

**原料准备**

- 中筋面粉

- 酵母粉

- 温水

- 食盐

- 菜籽油

- 芝麻

- 葱花

这些原料的恰当配比，是成就缙云烧饼风味的关键。

**面团发酵**

将中筋面粉、酵母粉和食盐混合均匀后，逐渐加入温水，边加边搅拌，形成面团。随后，揉面至表面光滑，覆盖湿布，让面团在温暖环境中发酵约1小时，至其体积膨胀至原来的两倍。

**分割与擀面**

发酵好的面团取出，排气后等分为若干50克的小剂子。将每个剂子揉圆后，用擀面杖擀成薄片，厚度控制在2-3毫米。

**刷油撒料**

在擀好的面片上均匀地刷上一层菜籽油，并撒上葱花和芝麻，这一步骤为烧饼增添了香气和层次。

**卷制与成型**

将刷油撒料后的面片从一端卷起，形成圆柱状，再将其压扁，制成扁平的圆饼。

**二次发酵**

将制成的圆饼放置在托盘上，覆盖湿布，进行二次发酵约30分钟，以增强烧饼的松软度。

**烘烤完成**

发酵好的烧饼放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤约15-20分钟，直至表面金黄。亦可选择在平底锅中煎烤，需注意防止烧焦。

**冷却装箱**

烤好的烧饼取出晾凉，这样可以使烧饼更加酥脆。最后，将烧饼放置在架子上稍作冷却，便可享用。

缙云烧饼的制作虽不复杂，但每一步骤都至关重要，影响着烧饼的最终风味。通过精确掌握每个环节，我们不仅能够传承这一地方特色美食，还能让更多人品尝到它的美味。