你说的这个问题，属于会计实务和税收实务范畴。

我的看法如下——

1、根据发票管理办法，你单位购买沙、石子、水泥，应当由收款方开具发票；

2、如果对方是个人，且是偶然行为呢，比如个人采集的沙，交易金额很小（一般不超过200元），那么，可以根据收款人手写的收款收据，在你单位履行内部报销程序后，作为记账依据；但是，石子和水泥不可以。必须凭借发票入账；

3、如果采购的金额很大，但是无法取得发票的，在纳税申报时，必须做纳税调整，不得税前扣除！

4、你的问题是：可以做账么？？我的回答是：可以做账，但是，不得税前扣除。

上述看法，供你参考。