卤水不香，卤菜香味不足。这里面有几大块原因。希望对你有帮助。

第一、香料的质量

香料的质量很关键，我去香料市场采购的时候都是要精挑细选。卤水不香很有可能是你买的香料不正宗。

第二、香料的分类处理

不同卤水，需要把香料进行不同的分类，需要泡制的香料必须泡制，需要炒制的香料，必须炒制后才能出香。

第三、香料的煮制时间

香料在卤水里的煮制时间，也是决定卤菜卤水香不香的重要因素。

第四、其他

也有人会想，我放一些食品添加剂，如：一滴香，千里香等。从我本人看来，我不建议这样做。尽量用香料熬制出食材本身的香味，这才是卤菜的正宗味道。