酒店开展优惠活动时，对所产生的费用进行做账管理是一项重要的财务管理活动。首先，需要明确活动中的赠送项目，如所提到的红酒，需确保其价值准确无误。若红酒价值为200元，活动总价为700元，客户实际支付500元，优惠金额为200元，这一系列信息需在做账时详细记录。

接下来，根据会计准则，这些费用需要按照权责发生制原则进行核算。即在费用发生时，即使未立即支付现金，也应计入当期费用。同时，优惠部分需与客户实际支付金额进行抵减，以准确反映公司财务状况。

在实际操作中，酒店可通过设置特定会计科目来专门记录此类优惠活动产生的费用，例如“销售折扣”、“促销费用”等。这样可以清晰地追踪和分析活动成本与收益，有助于进行有效的成本控制和财务管理。

为了确保做账的准确性和合规性，酒店应建立完善、系统的财务管理制度，对优惠活动的开展进行全程监控和记录。包括但不限于活动前的预算规划、活动执行过程中的费用控制、活动结束后的效果评估与总结等，这些环节都需有详尽的记录和分析。

此外，合理利用会计软件或电子表格工具，可以大大提高做账效率，避免人为错误，同时便于数据的查询、分析和报告生成。在实际操作中，应定期进行财务审计，确保账目准确无误，符合会计法规和公司政策。

综上所述，酒店在开展优惠活动时，对费用的做账管理是一项复杂但必要的工作。通过遵循会计原则、建立完善制度、利用技术工具和定期审计，可以确保活动的财务透明度和合规性，同时为酒店的财务管理提供有力支持。