一级造价工程师各专业从事的工作内容如下：

1. 土建专业：

一级造价工程师（土建专业）主要负责造价预算、工程结算、成本监控、工程变更以及签证等审核工作。他们通常服务于建筑施工单位和咨询单位。由于商用楼和住宅的建设是市场需求，土建专业通常有较多的就业机会，并且是造价工程师中报考人数较多的专业。

2. 安装专业：

安装专业的造价工程师涉及的工作范围广泛，包括给水、排水、中水、消防水、通风、空调水、冷却水、动力、照明、防雷接地、弱电系统、燃气、热力、净化水系统、污水处理系统、配电系统、锅炉、发电机组、电梯等。尽管从就业范围来看，安装专业不如土建专业广泛，但由于对专业知识和技术能力的要求较高，安装专业的造价工程师目前非常短缺，是市场上的紧缺人才。

3. 水利专业：

水利专业的造价工程师主要负责水利工程建设项目建议书投资估算、可行性研究投资估算、初步设计概算、招标文件的商务条款、招标标底、建设实施阶段的项目管理预算和价差计算、竣工决算报告中的概算与合同执行情况。这些工程师通常在国有企业或事业单位工作，这类单位的职位通常较为稳定。

4. 交通专业：

交通专业的造价工程师主要关注公路隧道造价工程。他们的薪资水平与水利专业相近。虽然报考人数不多，但交通专业的造价工程师在公路建设等领域的专业服务对于国家基础设施建设项目至关重要。

总结：

一级造价工程师的四个专业各自有不同的职责和工作内容，土建和安装专业在就业机会和市场需求上相对较高，而水利和交通专业虽然报考人数较少，但同样重要，并且在稳定的国有企业或事业单位中提供就业机会。选择专业时，考生应考虑个人兴趣、市场需求和自身职业规划。