嫩肉粉又称散肉粉，是一种佐剂，能使动物原料柔软、柔软、光滑而不损伤肌肉纤维的弹性。它利用蛋白酶部分水解肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉制品可口，但不坚硬。TEM牛肉粉因其竞争迅速、效果明显而在餐饮业得到广泛应用，然而，一些大师对其仍心存顾忌，将其混淆为一种不利于人体健康的化工产品，到目前为止，在实际应用中，可能很少或根本没有。嫩肉粉并不适合所有的肉制品。将其添加到肌肉坚硬、纤维粗、含水量低的肉中，可使肉柔软多汁；但是，如果用在含水量高、肉质嫩的鱼虾上，就会出问题。

嫩肉阶段有一定量的亚硝酸盐肉粉。过量使用粉状嫩肉会导致亚硝酸盐中毒，一般用于餐馆或烧烤店，肉末或烤肉串都是事先准备好的。在保证肉的新鲜和嫩度的基础上，添加肉粉甜。肉甜粉的品牌很多，卡达标的配方也不一样，建议选择优质的标。细嫩的肉丝也叫散肉粉。它主要依靠木瓜和木瓜蛋白酶的提取物来分解肉纤维。实际上，它是在人体外提前分解的。如果软肉粉放得太多，值得注意的是，作为食品添加剂，熊肉粉中含有一定的亚硝酸盐，不宜过多食用，特别是在一些非技术性产品中，亚硝酸盐含量往往超标，会引起中毒。

肉粉中含有一定量的亚硝酸盐，不宜过量食用，尤其是一些非技术性产品，亚硝酸盐含量往往超标，会引起中毒，在一般的饲养过程中，如果觉得肉不如肉软，现在比较嫩的肉粉对肝、肠、胃有很大影响。市场上有三种粉状软肉。一种是纯嫩的肉粉，特别用于牛排。被放开后，它很软。你为什么吃三熟五熟的肉？另一种是按比例用塑料盒包装。

鲜肉粉成分：蛋白酶，能部分水解肉中的弹性蛋白和胶原蛋白，使肉鲜美可口；同时可以提高肉中蛋白质的转化率和利用率，增加营养价值。