饭店丢失酒水会计被称为酒水盘亏会计。

详细解释：

在饭店中，对于酒水的丢失需要进行会计记录和处理。这种情况通常被称为酒水盘亏。因此，负责处理这类问题的会计人员被称作酒水盘亏会计。

什么是酒水盘亏？

酒水盘亏指的是饭店在盘点酒水时，发现实际库存的酒水数量少于账面上的数量。这种情况可能是由于员工失误、管理不当或盗窃行为造成的。为了准确了解损失情况并采取相应的措施，饭店需要进行盘亏处理。这个过程就需要专门的会计人员来负责记录和核算。

酒水盘亏会计的职责是什么？

酒水盘亏会计的主要职责是：

1. 对丢失的酒水进行数量和价值的核算。

2. 分析酒水丢失的原因，协助饭店管理层找出问题所在。

3. 提出改进措施，减少未来的损失。

4. 对盘亏情况进行记录，并做出相应的财务报告。

此外，酒水盘亏会计还需要确保处理过程的透明性和准确性，以便饭店管理层能够依据准确的财务数据做出决策。他们的目标是帮助饭店减少损失，提高经营效率。因此，在处理这类问题时，他们需要保持高度的专业性和责任心。