肠粉的传统制作方式是用陈米研磨成米浆，再加上澄面粉、玉米淀粉、红薯粉按照一定的比例混合后调制而成，再加以其他调味料就能制作出美味的肠粉了。这种制作方式虽然比较复杂，但做出来的肠粉味道和口感都非常好。

随着生活节奏的加快，制作肠粉的方式也发生了一些变化。现在可以直接用粘米粉制作肠粉，取适量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水调制成一定浓度即可。这种方式比较方便，但对于新手来说，把握不好比例很容易在做肠粉时出现粘锅的现象。

肠粉是一种非常流行的特色小吃，最早起源于广东地区，现已在全国各地都非常普遍。好的肠粉外表雪白如雪，薄薄的一层，包裹着美味鲜香的馅料，吃起来非常光滑细腻，有一定的弹性。

调制粉浆：粘米粉230g，澄面（小麦淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml搅拌均匀成浆。按照这个比例就能成功，但如果觉得麻烦或者做不好也可购买肠粉专用粉并按照比例调制。

底盘刷油，倒入调好的粉浆，加入肉末、虾仁、少量葱花（加入食材看个人，可加入鸡蛋液、各种肉末、青菜。但记住肉末一定要小，不然不易熟）放入锅中大火蒸。

2-3分钟后，当表面起大泡时就可以拿出，用刮板从盘子一侧刮并卷起包住材料，装盘淋上汤汁即可。

酱汁制作：酱汁可以用海鲜酱油，如喜欢辣味可以加一下泡辣椒（红色的），也可自己制作。锅中加入少许油，放入姜末、蒜末和少量葱花（如果喜欢辣味可加入青红椒圈少许）炒香。加入海鲜酱油，适量水，小火1分钟后加入少许白糖和盐即可。

小贴士：粉浆易沉淀，记得搅动。记得每做完一张肠粉底盘都要刷油。每次不要放太多粉浆，肠粉蒸时越薄越好吃。大火！大火！一定要大火蒸哦。