脆皮鸡的制作方法和过程：

主料：鸡腿3个、芝士50克。

辅料：料酒1勺、海鲜酱油1勺、蚝油0.5勺、黑胡椒粉2勺、玉米淀粉1大勺、糖适量、油适量。

步骤：

1、鸡腿去骨，可以用刀或者剪子～手残党建议买个厨房剪，轻松剪骨头。

2、加入料酒，酱油，蚝油，黑胡椒粉，以及淀粉～喜欢甜咸口的可以适量加一点糖。

3、用手将调料搅拌均匀后，抓揉至鸡肉中，让鸡肉与调料充分融合，腌制20分钟左右。

4、平底锅刷油，薄薄一层即可，鸡皮朝下放入锅中煎至金黄翻面。

5、适当调整火力大小，尽量表皮定型前不要翻动鸡肉。待析出大量油脂，表皮焦脆翻面。

6、双面金黄焦脆后，趁热取出剪成小块。平底锅清洗干净备用。

7、将马苏里拉芝士碎倒入锅中小火融化，适当搅拌几下防止局部融化局部变焦。

8、将鸡肉均匀裹上芝士，喜欢拉丝口感现在出锅，喜欢脆皮的继续翻炒至芝士呈现焦黄色即可。

9、成品如下。