[ε]和[e]是两个不同的发音。在法语中的发音完全不一样。

发法语的[ε]的时候，舌尖要平抵下齿，前舌部略隆起，开口度略小于[a]。在法语中，元音字母e在闭音节中，或带钝音符、长音符时，或是字母组合ai、ei都发这个音，如：

nouvelle 新的

bel 漂亮的

mer 大海

sec 干燥的

cette 这个

tête 头部

guêpe 黄蜂

père 父亲

mère 母亲

希望我能帮助你解疑释惑。