咸肉圆子腌制方法：

1. 准备好咸肉、面粉、水、葱姜蒜、料酒、盐、酱油、白糖、五香粉等食材。

2. 将咸肉切成小块，放入锅中煮熟，捞出晾凉备用。

3. 将面粉和水按照2:1的比例混合，揉成面团，醒发20分钟。

4. 将葱姜蒜切碎，加入料酒、盐、酱油、白糖、五香粉等调料，搅拌均匀。

5. 将醒发好的面团揉成长条，切成小块，擀成薄皮，包入咸肉块，捏紧口部。

6. 将包好的圆子放入葱姜蒜调料中腌制，腌制时间根据个人口味而定，一般为2-3小时。

7. 将腌制好的圆子放入锅中煮熟即可。