卖凉皮需要准备的东西有：准备充足的创业资金、拥有好的经营地段、准备经营设备、招聘服务人员、办理开店的证件。

1、准备充足的创业资金

开一家凉皮店，还需要准备充足的创业资金，这是开店的基本准则。凉皮店的创业资金可多可少，创业者可以结合自己实际经济你能力去选择。

2、拥有好的经营地段

想要将凉皮店顺利地经营起来，创业者要选择合适的经营地段。在选择店面的时候，要注意店面的地理位置，选择地理位置好的店面，会帮助店面挖掘到更多潜在客源。

3、准备经营设备

开一家凉皮店，经营者需要准备各种经营设备。在日常卖凉皮的过程中，需要准备的设备有很多，比如说凉皮操作台、锅碗瓢勺、燃气灶、排烟设备、冷藏设备等等。如果没有这些设备，日常经营不仅困难，食材保鲜也是个问题。

4、招聘服务人员

根据店面及经营情况以及实际规模等，经营者可以适当的招聘一些服务人员，如凉皮制作人员、餐厅服务人员、收银人员等，只有人员安排合理，才能确保店面可以正常运营，服务更多的顾客。

5、办理开店的证件

开店卖凉皮，创业者需要准备开店所需要的各种证件。经营一家凉皮店，所需要办理的证件有很多，比如说营业执照、卫生许可证、服务人员健康证等等。只有办理齐全证件，才能合法经营。

卖凉皮需要准备的东西有很多，这个需要创业者自己去筹备，只有做好充足的准备，才能在开店过程中有条不紊地发展下去，早日市场上快速发展起来。