在专升本的过程中，会计专业插本不可以转换为教育类专业。

从学科分类的角度来看，会计专业属于管理类，而教育类专业则隶属于教育学领域。两者所属的大类不同，故在进行专升本的选专业时，不能进行跨类别的转换。专插本政策要求考生只能选择与自己当前专业对应或相近的专业，以确保学习的连贯性和专业深度。因此，会计专业插本者无法选择教育类专业作为转换目标。