1. 生火时，首先确保烤炉清洁并放置好。加入木炭并点燃，待木炭充分燃烧后，使用火钳将炭火整理成厚度约2厘米的火层。

2. 烤制过程中，将食品串放置在炉面上。肉类和排骨类食品应直接刷油进行烤制，并适时翻转。当食品串上的油泡翻滚，颜色变为白色和黄色时，即表示已成熟。例如，鸡爪应烤至发出炸响声，鸡翅烤至焦黄且泡大，鸡腿在烤制过程中应边烤边用小刀破口刷油，直至表面焦黄且内部没有血水溢出，这些都是熟透的标志。烤制的时间应根据火候大小和串子种类来调整，但务必避免烤焦。在食物烤至九成熟时，及时撒上辣椒粉和孜然粉，刷上油，稍作烤制即可食用。

3. 对于蔬菜类食品，应将串放置在炉面上后，再撒上蔬菜香粉，并使用油刷刷湿刷匀。翻转蔬菜，如茄子，烤至软化和颜色变黄。撒上辣椒粉和孜然后，刷上油，再烤几秒钟即可食用。