呱呱，天水的代表小吃，被誉为“秦州第一美食”，深受当地居民喜爱。每天清晨，一碗香辣绵软、醇香筋道的呱呱，便能唤醒人们的味蕾，激发活力。制作呱呱的过程繁琐，需将荞麦磨浆，过滤、浸泡，多次换水去杂质，淀粉加温水，文火慢煮，直至熬至粘稠，颜色金黄，锅底形成一层锅巴，整个过程没有两三天是完成不了的。

呱呱的吃法独特，将制作好的呱呱撕成小块，加上油泼辣子、酱油、芥末、芝麻油、蒜泥、醋和盐等调料拌匀，形成一碗色彩鲜艳、口感劲爆的美食。通常还会搭配黄瓜丝，以清新口感平衡辣味。这碗堪比火锅的小吃，吃后使人浑身冒汗，畅快无比。

在天水，呱呱的种类繁多，除了传统的荞麦呱呱外，还有豌豆呱呱、冰豆呱呱、粉面呱呱等，每家都有自己独特的调料秘方，但香辣的味道是必不可少的。

呱呱不仅是一种美食，更是天水文化的一部分，体现了当地人对美食的独特理解和追求。品尝呱呱，仿佛能品味到天水的历史与故事，感受着这份地域文化的魅力。