1. 猪肉的哪个部位适合做卤肉？

2. 适合做卤水的猪肉部位分为头、蹄尾、内脏三大部位。

3. 猪头部分包括猪耳、猪脸、猪舌（口条）。

4. 猪脸部分有的人喜欢猪拱嘴，其肉质为结缔组织，口感脆润，无脂肪，不油腻。

5. 有人喜欢拱嘴过去至眼睛处的"二刀拱嘴"，其肥瘦相间，口感层次丰富。

6. 猪蹄分为前后，前手、后脚。

7. 猪肘也分前后，前肘肉多，瘦多肥少，册余骨缓姿裂小，不油腻。

8. 猪尾是活动较大的部位，皮、肉香浓，是很多人的最爱。

9. 内脏品种丰富，但也是胆固醇含量最高的部位，包括猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚（膀胱）都适合卤制。

10. 有些人也爱卤五花肉，卤制火候不要太"粑"（软烂），吃时有点筋道的口感，让人感觉不会太油腻。

11. 卤好的肉食可切好装盘，配蘸碟食用，也可几样做卤水拼，还可凉拌制作各种菜品和炒菜，如: 卤水拼盘、红油猪耳、炝拌猪心、烤猪蹄、香辣蹄尾、干锅肥肠、豆花水煮肥肠、山椒炒猪脸等菜肴。