做烤鸭的时候前面一路都是平的，但是烤出来的时候总是有问题，不知道怎么控制炉温。烤鸭永远是‘外嫩内嫩’，皮焦黑，但一旦剖开，血还是能流过砧板。相信很多新手都遇到过这样的情况。

新手可以很轻松地做广式烤鸭，让烤鸭‘外嫩’？炉温控制有哪些技巧？

新手如何快速做好广东烤鸭？分享一下我常用的开火方法。有兴趣的朋友可以试试。使用高度1.35米，直径80米，八只鸭子，皮水浓度1:5的双层不锈钢烤箱。

第一步：预热烤箱。烤鸭进烤箱前要预热。烤箱预热的好处是可以稳定烘烤温度，使烤鸭颜色均匀。有人说没必要预热烤箱。当然，高科技真的不行。目前还没到那个地步，我就乖乖地把烤箱预热了。

新手可以很轻松地把广式烤鸭做出来‘外嫩’？炉温控制有哪些技巧？

烤箱预热到什么程度？预热温度130度左右。没有温度计怎么知道度数？很简单，把你的手放在炉子上，几秒钟后，你会听到“滋滋”的声音，证明程度已经到了。开个玩笑，别当真。不带它装个温度计！预热温度太高怎么办？然后把风口调低一半。

第二，开火。我们可以将烧制分为三个阶段：预热阶段、着色阶段和蒸煮阶段。

1.预热期：烤鸭平均50分钟左右，前20分钟是预热期。轻鸭进烤箱前的烤箱温度是130℃。预热期间，你应该慢慢把温度升到230℃。记住！预热期间，温度缓慢上升。如果升得太快，会把烤鸭皮烤焦。即使以后降低炉温，也救不了烤鸭。

2.着色期，从20分钟到40分钟，应该恒温烧制，最后的预热期是230℃，所以你应该控制温度在230℃左右烧制。上色期间，温差不宜过大，否则会导致烤鸭上色不均匀。

3.焖期：上色后，将炉温降低10-15度，焖十分钟。也可以提前两三分钟看生熟。毕竟鸭子又瘦又胖，那两三分钟就会烤出很多瘦肉鸭。肥鸭可以烤两三分钟，凉了就可以卖了。

至于控制烤广式烤鸭的温度，今天就分享到这里。希望对你有帮助。