南宁老友粉是广西南宁的特色小吃，以其酸辣爽口、风味独特而闻名。要做好吃又解馋的南宁老友粉，关键在于准备丰富的配料、调制独特的酸辣汤底和掌握好煮粉的火候。以下是一份详细的南宁老友粉制作指南：

材料准备：

米粉（粉丝）：选择优质的米粉，最好是广西当地的米粉，因为它们口感更加柔韧滑爽。

鲜肉：可以选择猪肉、牛肉或鸡肉，根据个人喜好切成薄片备用。

酸笋：南宁老友粉的灵魂之一，选择新鲜的酸笋，切丝备用。

青菜：如空心菜、豆芽等，洗净备用。

配料：蒜末、葱花、辣椒末、花生碎、香菜等，根据个人口味准备。

鸡蛋：一到两个，打散备用。

汤底制作：

热锅凉油，下入蒜末、葱花和辣椒末炒香。

加入适量的酸笋丝，翻炒至出香味。

倒入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮制10分钟左右，让汤底充分吸收酸笋的酸味和香料的味道。

根据个人口味加入食盐、味精、鸡精、糖等调味料，调整汤底的味道。

煮粉步骤：

米粉提前用温水泡软，或根据包装上的说明进行预处理。

锅中加水烧开，下入泡软的米粉，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

煮至米粉变得透明，达到“腰”即断的程度，即可捞出，过冷水冲凉，沥干水分。

组合调味：

将煮好的米粉放入碗中，加入适量的酸辣汤底。

在米粉上铺上炒好的鲜肉片，确保肉片能够被汤底的热度煮熟。

撒上葱花、香菜、花生碎等配料。

另起锅，少许油煎蛋液至半熟状态，倒在米粉上。

快速将青菜在滚水中焯熟，捞出沥干水分后放在米粉上。

点缀：

根据个人喜好，可以加入一些柠檬汁或醋增加酸味。

如果喜欢更辣一些，可以加入辣椒油或者生辣椒末。

最后的步骤：

一切准备就绪后，用筷子将所有的配料和汤底搅拌均匀，让米粉充分吸收汤汁和各种调料的味道。

总之，一碗美味的南宁老友粉就制作完成了。它的味道酸辣适中，鲜香扑鼻，吃上一口，不仅能够解馋，还能感受到广西特有的风土人情。