三味臭豆腐是一种传统的中式小吃，以其独特的味道和口感而闻名。要制作出外脆内嫩、别有风味的三味臭豆腐，需要经过精心的准备和烹饪过程。以下是详细的制作步骤：

选材：选择高质量的新鲜豆腐，最好是北豆腐，因为它质地较硬，更适合炸制。豆腐切成大小均匀的块状，一般为3厘米左右的立方体。

发酵：将切好的豆腐块放入发酵液中。发酵液的制作很关键，通常包括水、盐、牛奶、酒糟等成分，还可以加入一些中药材如八角、桂皮等增加风味。发酵时间根据温度和个人口味偏好调整，一般在1-2天。

腌制：发酵完成后，将豆腐取出，用调味料进行腌制。常用的调味料有酱油、蒜泥、辣椒粉、五香粉等。腌制时间根据个人口味调整，一般为30分钟至1小时。

油炸：将腌制好的豆腐块沥干水分，然后放入已经预热至中高温（约180°C）的油锅中炸制。炸制时要注意翻动，使豆腐块四面均匀受热，炸至外皮金黄酥脆即可捞出。

调味：炸好的臭豆腐可以根据个人喜好选择不同的调味方式。常见的有三味酱，即甜、咸、辣三种味道的结合。甜酱可以用甜面酱或糖浆，咸酱可以用酱油或豆瓣酱，辣酱可以用辣椒酱或鲜磨辣椒。将三种酱料混合均匀，淋在炸好的臭豆腐上即可。

装盘：将调味后的臭豆腐装盘，可以撒上一些葱花、香菜或者芝麻增加色彩和风味。

注意事项：

发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。

腌制时要确保豆腐块充分吸收调味料。

油炸时要控制好油温，过高会炸糊，过低则不够酥脆。

调味料的选择和比例可以根据个人口味进行调整。

通过以上步骤，你可以制作出外脆内嫩、别有风味的三味臭豆腐。这种小吃不仅味道独特，而且制作过程也充满了乐趣，是一道非常受欢迎的街头美食。