刀功在烹饪中扮演着至关重要的角色，它是厨师入门必修课程之一，其重要性不容忽视。

切，是基本的刀法。以垂直于原料的刀身进行有节奏的切割，使原料均匀切开。切法又细分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种。

片，专用于处理无骨韧性原料、软性原料，或是煮熟回软的动植物原料。根据原料性质不同，片法包括推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片等六种。

剁，用于无骨原料，将原料斩成茸、泥或末状，方法依据原料数量而定，可使用双刀剁或单刀剁。

劈，分为直刀劈和跟刀劈。直刀劈适用于带骨或质地坚硬的原料，跟刀劈则需要将刀刃先嵌入原料劈的部位，如劈猪蹄时，左手持猪蹄与刀同时高举，用力劈下，左手在刀劈下时离开。

拍，是将刀平放，用力拍击原料，使其碎裂或平滑。拍刀法适用于使蒜瓣、鲜姜碎裂，或是使肉类肉质疏松。

剞，又称剞花刀，是采用切和片的技法，将原料表面划上深而不透的横竖刀纹。经过烹调后，可使原料卷曲成麦穗、菊花、玉兰花、荔枝、木梳背等形状。