1. 风味提升：适量的食盐在面包中能够引入淡淡的咸味，这种咸味与砂糖的甜味相辅相成，极大地丰富了面包的风味。

2. 细菌控制：由于酵母和大多数细菌对食盐的抵抗力较弱，食盐在面包中形成的渗透压力可以抑制细菌生长，有时甚至能消灭细菌，从而保持面包的卫生。

3. 面筋稳定：食盐能够改善面筋的物理性质，增强其吸水能力，使得面包在膨胀过程中保持稳定而不易断裂。食盐增强了面筋的强度，进而提升了面包的质量。对于筋度较弱的面粉，可以适量增加食盐，而强筋度的面粉则适合使用较少的盐。

4. 色泽优化：通过食盐调节的面筋能够形成更细腻的组织结构，使得光线更容易穿透面包组织，从而使得烘烤后的面包内部色泽更加浅白。

5. 发酵调节：食盐具有减缓酵母发酵的作用，这使得发酵过程更加稳定。未加盐的面团发酵速度快但不稳定，尤其在炎热天气下，容易发酵过度导致面团变酸。因此，食盐是调节发酵过程、保持其稳定的重要成分。