蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料，经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕既好吃，又有营养。好吃是因为蛋糕有海绵状多孔组织，口感松软；蛋糕有营养，是由于蛋糕中放了鸡蛋。现在蛋糕店做出来的蛋糕，很多都有放鸡蛋，白色的蛋糕🎂就是只放蛋白，有黄色的，就放蛋黄吧。当然，像广东顺德区这边有一个叫做“伦教糕”，他这种糕是没放鸡蛋的，只用白糖，或者黄糖上色的。

制作蛋糕主要成分是面粉，鸡蛋，奶油，奶粉，鸡蛋主要起蓬松，口感润滑，不放鸡蛋，烤出来的蛋糕不蓬松，颜色特别难看，放入鸡蛋的体积会变大，烤出来会变成金黄色，颜色特别漂亮，鸡蛋中的蛋黄内部富含卵磷脂，这种物质是一种天然乳化剂，在全蛋海绵蛋糕的制作中，蛋黄的作用是非常明显的。蛋黄本身具有颜色，在烘烤的过程中可以给蛋糕着色，淡淡的黄色，使人食欲倍增。而且鸡蛋还可以增加蛋糕的香味。

放鸡蛋是为了让蛋糕蓬松，在烤制过程中发出来，就像米糕，也是运用了米在蒸熟的过程中膨大松软的特性，有气孔才有蛋糕的口感，可以跟我一起学做戚风蛋糕哦，学会了抹上奶油就是生日蛋糕了。打发的过程中只能加入白糖或者一点柠檬汁，其他的材料就不要加了，像牛奶的话你可以加到蛋黄糊里面。打发蛋白时，要求无油无水，否则会影响蛋白成功打发哦。蛋白打发自需加入适量柠檬汁及糖即可打发完成。戚风蛋糕的蛋白打发是需要蛋白打发至硬性发泡状态。而蛋白中如果混入了油脂、水、或蛋黄都会抑制蛋白泡沫的形成。因此，在蛋白中加入牛奶是打发不了戚风蛋糕所需要的状态的。日常打发蛋白时，一定要保证器皿的干燥。