面食变得越来越普遍，许多人在家中也会制作面食，不过对于面食新手来说，如何揉面，如何让做出来的面食更加软糯，这需要一定的技巧。在和面时，很多人忽略了加食用盐这一点，实际上食用盐能增加面团的柔韧度，让面粉更加软。通常在加水前先放入少量食用盐，注意不要放太多以免影响口感。

和面时应加温水，温水能让面团更好地起作用，增强面粉的黏性。黏性强的面团在后续操作中有层次感。当面团揉好并发酵一段时间后，在锅底刷一层油，油不宜过多，以防面团粘锅和增加口感。

在烙饼时，不建议使用大火，因为大火虽然能快速熟饼，但容易使饼变硬。烙饼需要耐心，下锅后用小火慢慢煎制，期间不停翻面，这样烤出来的饼才能既可口又软。

发酵时间应尽量长一些。许多人急于求成，导致面团发酵时间不够，从而使饼口感变硬。通常需要发酵1-2个小时，足够发酵时间的面团在烹饪过程中才能既筋道又软糯。因此，制作烙饼口感太硬的问题往往是发酵时间不足导致的。