简单的说，在长句中，可以把は看成是主句，然后が是从句。

比如常有的例句：象は鼻が长い。仔细体会这句话，其中，大象就是这句话的主体，而鼻子长是对大象的描述。

所以，背は高い也可以单独使用。因为在单独使用时「背」就是句子的主体了。

反而，单独使用时，还仍然用「背が高い」的话，日本人会觉得不自然。

但若是用在长句中，即有另外的主体而背が高い只是用来描述这个主体，就一定要用が。只有句中主体才能用は。参见：象は鼻が长い

还有就是在句子中，简单结构的修饰，が可以用の代替。

比如：背が高い男だ。→ 背の高い男だ。

但一定记住这种「が」「の」互用的结构，一定是最简单的结构。

但其实口语中日本人不怎么在意「は」「が」的区别。

以上是我自己的学习心得啦，希望可以帮到你。