开驴肉馆的弊端如下：

1、驴肉不同于其他肉类，需要特定的烹饪技术和调味方法才能制作出美味的菜肴，因此对厨师的技术要求较高，可能会增加餐馆的人工成本。

2、驴肉供应不稳定，价格相对较高，可能会使部分消费者望而却步，影响餐馆的客流量。