学习烤鸭的技艺需要一定的时日，通常来说，至少需要两年的时间。在这段时间里，初期的学习阶段主要集中在掌握基本功上，大约需要几个月到半年的时间。学习内容包括清洗、剖开鸭子取出内脏、放血，然后使用冷风吹干鸭子。接下来，学习抹料、腌制等过程，以及如何观察烤炉内的温度和炭火分布的位置。

此外，还要了解每个烤炉能够挂放多少鸭子，以及如何计算烤制的时间，使烤鸭能够在适当的时机进行翻动，以确保烤鸭均匀受热。最重要的是，学习如何将烤好的鸭片进行精美的装盘，这不仅考验了烤鸭师傅的技术，还影响着最终成品的外观。

在这两年的时间里，学习者需要不断练习，积累经验，才能逐步掌握烤鸭制作的每一个环节。当然，每个人的学习进度和理解能力不同，实际所需的时间可能会有所差异。

值得注意的是，烤鸭技艺的学习不仅仅局限于技术层面，还包括对食材的选择、配菜的搭配等方面。掌握这些知识，对于制作出美味的烤鸭至关重要。

除此之外，烤鸭师傅还需要了解如何根据不同的季节和市场需求调整烤制方法，以确保烤鸭的口感和风味符合顾客的期待。

总之，学习烤鸭是一项需要长期努力和不断实践的工作，只有通过坚持不懈的学习和实践，才能成为一名真正的烤鸭大师。