制作清汤麻辣烫鲜味的秘诀在于精心调制的底汤。首先，需准备香味蔬菜油，将适量的胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎，与600克菜籽油一同加热，炸至蔬菜呈浅褐色，捞出并滤油。

接着，将200克干辣椒圈加入少许水煮软，与一大勺香味蔬菜油混合，用搅拌机打成糍粑海椒。随后，锅中加入少许油，将糍粑海椒用中小火慢慢熬干水分，直到油色鲜红透亮。

在此基础上，加入蒜瓣拍破、老姜切片、葱白斜切的圈，并与粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒一同熬干水分。将熬好的糍粑辣椒与芽菜、醪糟、干辣椒圈、少许盐混合，调制出浓郁的麻辣汤底。

底汤的制作同样关键，采用鸡骨、猪骨吊鲜，加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，配以现代食品生物技术提取的高纯度、高品质调味底料，充分保留营养元素。熬汤时注意科学方法，骨头原料提前洗净断块，选用不锈钢材质煮具，冷水下锅加足水量，加入葱、姜、料酒和少量醋，避免中途添加盐和味精，以保持汤的鲜美。

通过以上步骤，您就能自制出鲜美、营养的清汤麻辣烫，让您的味蕾享受一次独特的美食体验。