水商売　这里的 水 读成 みず

水饺子　这里的 水 读成　すい

原因是

日本以前只有语言，没有文字。 日本人以前把 水 这种东西 读成 みず（当然，那时候没有这种字，只是表示一下发音而已） 然后，从中国引进文字，中国把 水 这种东西写作 水，于是日本人就把汉字的 水 字，读成了 みず。

但是，中国人把 水 字，读成 shui。 所以在日文里，水 字有时候读 みず，有时候取中文的近似发音，读 sui。

什么时候读 みず，什么时候读 sui 呢？

当然是，对于日语原有的单词，基本上是读 みず。 而对于引进中文的单词中，基本上是读成 shui