鸽子的肺和其他家禽的肺一样，是能吃的。但是，一般人家是不吃的。因为：

1、肺子的主要结构是肺泡，松软得很，煮熟了也是软软的，口感不好，所以人们不喜欢吃。

2、在宰杀的过程中，鸽子挣扎时，肺子有呛血现象，造成肺子的血腥气比较重，不好吃，所以一般人不吃的。

但是熟食店里是不去掉的，一是怕麻烦，二是增加重量多卖钱。