成都冒菜是四川省成都市的一道特色小吃，以其麻辣鲜香、口味丰富而受到广泛喜爱。制作成都冒菜需要准备丰富的食材和调料，下面将详细介绍如何制作成都冒菜。

首先，准备好食材。成都冒菜的食材丰富多样，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐等。常见的肉类有鸡肉、猪肉、牛肉，可以选择自己喜欢的部位，如鸡胸肉、猪肚、牛腩等。海鲜类可以选择虾、蟹、鱼片等。蔬菜方面，可以选择豆芽、莴苣、空心菜、土豆片等。此外，还可以加入豆腐皮、豆皮、豆腐泡等豆制品。

其次，准备好调料。成都冒菜的特色在于其独特的调料，主要包括花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐等。此外，还可以根据个人口味添加一些香料，如八角、桂皮、香叶等。

接下来，开始制作成都冒菜。具体步骤如下：

将准备好的食材洗净，切成适口的大小。对于较难熟的食材，如牛腩、猪肚等，可以先用开水焯一下，去除异味。

烧一锅热水，将准备好的食材分批放入锅中煮熟。煮的过程中，可以加入一些料酒去腥。煮好的食材捞出，放入一个大碗中备用。

另起一锅，加入适量的油，油热后放入花椒、干辣椒炒香。然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、鸡精、盐等调料，翻炒均匀。

将炒好的调料倒入煮好的食材上，翻拌均匀，让食材充分吸收调料的味道。

最后，将拌好的成都冒菜放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，让食材更加入味。

炖煮好的成都冒菜出锅，撒上葱花、香菜等点缀，即可享用美味的成都冒菜。

总之，制作成都冒菜的关键在于选好食材和调料，以及炖煮的过程。只要掌握好这些要点，就能轻松制作出美味可口的成都冒菜。