贵阳肠旺面是一道具有浓厚地方特色的贵州美食，以其独特的口感和丰富的食材深受人们喜爱。制作贵阳肠旺面需要经过以下几个步骤：

准备食材：首先需要准备好主要的食材，包括猪大肠、猪血、面条、豆芽、黄豆芽、葱花、蒜末、生姜末等。此外，还需要准备一些调料，如豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、辣椒粉、花椒粉等。

清洗猪大肠：将猪大肠反复清洗干净，去除异味。可以先用盐、面粉、白醋等物质搓洗，然后用清水冲洗干净。将清洗干净的猪大肠切成段备用。

炖煮猪大肠：将切好的猪大肠放入锅中，加入适量的水、料酒、生姜末、葱段等，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直至猪大肠熟透变软。炖煮过程中可以适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。

炒制红油：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，放入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉等调料，小火慢慢炒制，直至油色变红，香味四溢。注意火候要控制好，避免炒糊。

烹制肠旺：将炖好的猪大肠捞出，沥干水分。在炒制好的红油中加入蒜末、生姜末等爆香，然后加入猪大肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖等调味，炒至上色。

煮面条：将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干备用。

准备配菜：将豆芽、黄豆芽等蔬菜洗净，焯水备用。

拼盘：将煮好的面条放入碗中，加入炒制好的肠旺、焯水后的豆芽、黄豆芽等，撒上葱花、蒜末等调料。

倒汤：将炖煮猪大肠的汤汁煮沸，撇去浮沫，然后将热汤倒入装有面条和配菜的碗中，使其充分融合。

最后撒上适量的辣椒粉、花椒粉等调料，即可享用美味的贵阳肠旺面。

总的来说，制作贵阳肠旺面的关键在于猪大肠的处理和红油的炒制。猪大肠要反复清洗干净，去除异味；红油要炒制得香而不糊。此外，面条的煮制和配菜的准备也要注意掌握好火候和时间，以保证口感的完美。通过以上步骤，就可以制作出一道美味可口的贵阳肠旺面。