在制作慕斯蛋糕时，选择合适的奶油至关重要。首先，动物（淡）奶油是制作慕斯蛋糕的理想选择。动物奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然食品，营养价值高，容易被人体吸收。相比之下，植脂奶油虽然容易打发且稳定性强，但其含有反式脂肪酸，这不利于健康。

动物奶油的营养价值远高于牛奶，能够提供丰富的饱和脂肪酸，但同时也会增加人体内胆固醇的含量。在制作慕斯蛋糕时，通常需要将淡奶油打发至7成，此时选用动物奶油会更加合适，因为它的打发和定型能力相对更强。

而蛋糕店中常用的是植脂奶油，这种奶油的价格较低，易于打发，打发后具有较强的定型能力和稳定性，因此常被用于裱花。植脂奶油的主要原料是大豆蛋白，不含胆固醇，奶香味浓郁，且发泡性能好。然而，植脂奶油在氢化过程中会产生反式脂肪酸，对健康不利。

反式脂肪酸不仅能够升高体内坏胆固醇的含量，促进动脉硬化，还可能导致Ⅱ型糖尿病的发生。对于婴幼儿和青少年而言，反式脂肪酸甚至会影响中枢神经系统的生长发育，抑制前列腺素的合成。

综上所述，在制作慕斯蛋糕时，建议使用动物（淡）奶油，这不仅能够确保蛋糕口感细腻，还能保证其营养价值。当然，如果追求成本效益，植脂奶油也是一个不错的选择，但需注意其对健康的潜在风险。