雀巢咖啡用开水。刚烧开不久的开水能够将咖啡粉和奶沫充分冲泡，让咖啡的口感更加浓郁，如果使用温水冲泡，水温较低，无法将咖啡粉和奶沫充分冲泡，会让咖啡的口感变得淡薄。