档口小吃种类繁多，主要包括以下几类：

1. 煎饼果子、炸串、肉夹馍

煎饼果子是一种流行于北方地区的经典小吃，主要由煎饼、炸好的油条或薄脆组成，搭配甜酱、辣酱等调料，口感丰富多样。

炸串则是将各种食材串在竹签上，经过油炸后金黄酥脆，再搭配特色酱料，是夜晚小吃档口的一大热门。

肉夹馍则是将烤制好的面团切开，夹入炖煮得肥瘦适中的肉块，再配上葱花等配菜，口感鲜美。

2. 烤冷面、烤串、酸辣粉

烤冷面是东北地区特色小吃之一，以冷面为基础，经过铁板烤制，搭配鸡蛋、香肠等食材，味道鲜美。

烤串是全国各地都有的档口小吃，种类繁多，包括烤肉串、烤鱼串等，经过烤制后香气四溢。

酸辣粉则是南方地区的特色小吃，以红薯粉为主料，搭配酸辣汤料，口感酸辣开胃。

3. 甜品、饮品等轻食类小吃

除了上述主食类小吃外，档口还有许多甜品和饮品供食客选择。如双皮奶、红豆沙等甜品，以及果汁、奶茶等饮品，为忙碌的都市生活增添一丝甜蜜和清新。这些轻食类小吃深受年轻人喜爱，常在闲暇之余品尝。档口小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更是城市文化的一部分。它们承载着当地的历史和文化特色，是城市街头的一道亮丽风景线。

综上所述，档口小吃丰富多样，包括煎饼果子、炸串、肉夹馍等主食类以及甜品和饮品等轻食类。这些小吃不仅美味可口，更是城市文化的重要组成部分。