开设一个小型夫妻经营的早餐店，初期的投资相对较小，大约需要两万元左右。这笔资金主要用于房租和简单的装修。选择房租方面，如果条件允许，可以选择学校周边或小区门口这样的位置，这些地方的房租通常不会太高。当然，如果你打算开设一个规模较大的早餐店，或者想要形成连锁经营，那么初期的投资将会大大增加，因为仅房租和装修的费用就需要十几万元。

小型早餐店的投资主要包括以下几个方面：首先，是选址和租金，选择人流密集的地方，可以有效提高早餐店的客流量。其次，装修费用，虽然不需要豪华装修，但适当的美化环境可以让顾客更愿意光顾。此外，还需要考虑购买厨房设备和原材料的支出。设备方面，可以购置一些基本的烹饪器具，如煎锅、蒸笼、冰箱等。原材料方面，根据经营的品种，购买相应的食材，如面粉、鸡蛋、蔬菜等。

对于大型早餐店或连锁早餐店，投资将更加多元化。除了上述的基本投资外，还需要考虑员工工资、广告宣传、店面维护等一系列费用。员工工资是运营成本中的一项重要开支，需要根据员工的数量和工作性质来确定。广告宣传对于吸引顾客同样重要，可以采用线上线下多种方式进行宣传。店面维护则包括日常的清洁、设施的更新等，这些都是长期的运营成本。

值得注意的是，投资规模的大小不仅取决于店铺的规模，还受到所在地区经济水平、竞争程度等因素的影响。因此，在做出投资决策前，需要进行详细的市场调研，了解当地的消费水平、竞争情况以及潜在顾客的需求。

总的来说，开设早餐店的投资需要根据实际情况进行合理规划。对于夫妻经营的小型早餐店，两万元左右的资金足以启动；而如果想拓展规模，形成连锁经营，则需要准备更多的启动资金。无论是哪种情况，都需要提前做好充分的准备和规划。