津市牛肉粉的精髓在于其独特的浇头，尤其是那一抹醇厚的牛油。马聋子、刘聋子等知名粉店的秘诀就在于他们选用的牛油。首先，他们会在牛肉中加入八角、桂皮、花椒等香料，然后将这些香料与牛油一起炒至香气四溢。接着，将炒香的香料与酱油、精心熬制的牛骨汤融合，炖煮出浓郁的味道。虽然这个过程看似简单，但马聋子等老字号店铺之所以口感出众，是因为他们使用了经年累月的老汤，这种独特的风味是新手难以复制的。因此，品尝津市牛肉粉时，那份醇厚的牛油味和老汤的底蕴，自然让人难以忘怀。