要做出酥脆的桃酥，需要注意以下几个关键步骤和技巧：

材料选择：优质的低筋面粉是制作酥脆桃酥的基础。低筋面粉含有较少的蛋白质，可以使得糕点更加松脆。同时，选择新鲜的黄油，最好是无盐的，因为黄油中的水分和脂肪含量会直接影响桃酥的口感。

黄油处理：将黄油提前切成小块，放置在室温下软化，但不要融化。软化后的黄油能够更好地与面粉混合，形成细腻的面团，有助于桃酥烤制时形成酥脆的质地。

搅拌技巧：在搅拌面团时，不要过度搅拌，以免面粉中的面筋过度发展，导致桃酥变硬。只需搅拌至材料刚好结合即可。

添加糖分：糖分的选择也很重要，细砂糖会比粗糖更容易融入面团，有助于桃酥的酥脆。糖分的加入不仅提供甜味，还能帮助调节面团的湿度，影响最终的口感。

发酵剂：泡打粉或小苏打是常用的发酵剂，它们能帮助桃酥在烘烤过程中膨胀，形成疏松的组织结构。确保使用新鲜有效的泡打粉，以保证桃酥能够充分膨胀。

控制湿度：在制作过程中，尽量避免面团吸收过多的水分。如果面团过于湿润，可以在冰箱中冷藏一段时间，使黄油再次硬化，有助于保持桃酥的形状和酥脆度。

烘烤温度和时间：烘烤是决定桃酥是否酥脆的关键因素。通常，桃酥需要在较高的温度下快速烘烤，以迅速蒸发面团中的水分，形成酥脆的质地。但是，烘烤时间和温度需要根据具体配方和烤箱特性进行调整。

冷却过程：烘烤完成后，将桃酥从烤盘上取下，放置在冷却架上彻底冷却。这样可以防止因为底部过热而变软，保持桃酥的整体酥脆。

储存方式：冷却后的桃酥应该存放在密封容器中，避免受潮和接触空气，以保持其酥脆度。

总结来说，制作酥脆的桃酥需要注意材料选择、黄油的处理、搅拌技巧、糖分添加、发酵剂的使用、湿度控制、烘烤温度和时间、冷却过程以及储存方式。通过精心的准备和对每个细节的关注，就能够制作出美味酥脆的桃酥。