未开票收入是指在销售过程中未开具发票的收入。虽然这部分收入对消费者可能不是必需的，但对经营者而言，它同样被视为应税收入，必须依法申报并缴纳相应税款。例如，对于小额销售或是对自然人的销售，可能不会开具发票（比如购买一小包盐），但这些收入仍然需要计入会计记录。

在销售发生时，会计分录应为：

借：应收账款（或银行存款）

贷：主营业务收入-未开票收入

贷：应交税费--应缴增值税-销项税额

这里需要注意，即使没有开具发票，也需要依法缴纳税款。这样做的目的是确保税务合规性。

当需要开具发票时，会计分录应调整为：

借：主营业务收入-未开票收入

贷：主营业务收入-**公司

这个调整意味着将未开票收入确认为已开票收入，从而完成会计处理。通过这种方式，企业能够确保所有收入都能被正确记录，并且符合税务要求。

对于餐饮业来说，这种情况较为常见。由于顾客数量庞大，且交易额较小，因此经常会出现未开票收入。正确记录这些收入并及时申报税款，对于企业的税务合规至关重要。

总之，无论是餐饮业还是其他行业，面对未开票收入时，都应当按照相关税务规定进行会计处理。这不仅有助于企业保持财务透明度，也有利于税务机关进行有效监管。