一个人确实可以制作灌汤烧饼，但这需要根据具体环境来考虑。如果是在一个相对安静或人流量不大的地方，一个人完成从和面、调馅到烤制的全过程是完全可行的。然而，若是在繁忙地段，一个人显然会忙得不可开交，难以保证品质和效率。

通常，灌汤烧饼的制作是一个精细且耗时的过程。首先，面团的准备需要时间和耐心，接着是馅料的调制，然后是包制、醒发和最后的烘烤。每一个步骤都需要一定的技巧和时间，而这些都对一个人来说是不小的挑战。

因此，许多家庭作坊式的烧饼店选择由夫妻二人共同经营。这样的合作不仅能够减轻工作负担，还能相互监督，确保每一块烧饼的质量。两个人分工合作，一个人负责面团和馅料的准备，另一个则专注于烘烤和销售，这样既能提高效率，又能保证食品的新鲜度。

当然，这并不是说一个人不能成功经营一家烧饼店。对于那些拥有丰富经验的烘焙爱好者或创业者来说，通过合理安排时间，利用一些自动化设备，比如和面机、醒发箱等，也完全可以实现。

无论选择哪种方式，关键在于对细节的把控和对市场的了解。一个人如果想要独立制作和销售灌汤烧饼，必须充分考虑自己的时间和精力限制，同时也需考虑到顾客的需求和市场的反馈。