香叶，多用于酱类菜肴或汤类的调味，味道比较重要适量的加，否则会盖住食物的原味，在调制重庆鸡公煲的酱料中香叶是不可或缺的一道香料。

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香茅草，具有柠檬的香味，又叫柠檬香茅，味道也很重，不宜放太多。

荜拨，味辛，性温，可以促进食欲，重庆鸡公煲中必备的香料。

砂仁，气味微香辛适与桂皮通用，对酱料起到增香增食欲的效果。

肉桂也叫香肉桂，对肉制品起到增香去异味的作用。

山楂，味酸甘甜，辅助入味，可增进食欲。

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注意事项

香茅草味道很重，要适量的少放一些，10斤酱料放2克左右购买香料时尽量买果实饱满的，杂质少的香料，这只是部分酱料中用到香料。